季節の彩り野菜のテリーヌ　シークヮーサーソース
〈野菜は季節により変わります〉
イレール開店当初からの人気メニュー。
野菜の食感や味わいをコンソメで包み込みました。
シークヮーサーと蜂蜜のソースが爽やかに引き立てます。
フォワグラとパン・デピスのミルフィーユ仕立て　
ルバーブジャム添えフランス料理では、欠かすことのできない食材のひとつ「フォワグラ」を丁寧に下処理してスパイスを効かせたパンと合わせました。
タスマニア産サーモンの自家燻製
上品な脂のタスマニア産サーモンを桜チップで冷燻製しました。

国産牛頬肉の赤ワイン煮込み
マッシュポテト添え ゼラチン質たっぷりの頬肉を赤ワインと香味野菜、フォン・ド・ヴォーでじっくりと煮込みました。
ナツメグを効かせたマッシュポテトとお召し上がりください。

自家製全粒粉フォカッチャ
高加水のもっちりとしたパンには、全粒粉を使用。
香り高くワインとの相性も抜群です。

紅芯大根のラペ
〈季節により野菜は変更する場合がございます〉
フランボワーズヴィネガー風味でそのままでも、パテ・ド・カンパーニュに添えても美味しくお召し上がりいただけます。
砂肝のコンフィ
砂肝とニンニク、スパイス、ハーブでじっくりと油で煮込みました。

パテ・ド・カンパーニュ　粒マスタード添え
フランス・ビストロのオードブルの定番料理です。
豚肉と鶏の白レバーをメインに、ポルト酒、スパイス、ニンニクなどでマリネしてからテリーヌ型でじっくりと焼きます。
フランス産鴨もも肉のコンフィとシュークルート
〈仕入れによりハンガリー産になる時もあります〉
伝統的なフランス料理でもある鴨のコンフィは、塩でマリネした後に低温の油でじっくりと煮込み、しっとりと旨味を残します。
塩分は控えめに仕上げています。発酵キャベツを煮込んだ シュークルートと一緒にお召し上がりください。
黒柚子胡椒のマスタードソース
黒胡椒と黄柚子で作った黒柚子胡椒をソースにしました。

自家製全粒粉フォカッチャ
高加水のもっちりとしたパンには、全粒粉を使用。
香り高くワインとの相性も抜群です。

キャロット・ラペ
フランス惣菜の定番メニューです。オレンジの香りで爽やかに仕上げました。
ごぼうとれんこんの金平・赤ワイン風味
たっぷりの赤ワインできんぴら仕立てにしました。
カルダモンとほんのり香るごま油の香りがアクセントに。
フランス産オリーブのマリネ
自家製ブレンドで、ハーブとヴィネガーでマリネしました。

季節の彩り野菜のテリーヌ　シークヮーサーソース
〈野菜は季節により変わります〉
イレール開店当初からの人気メニュー。
野菜の食感や味わいをコンソメで包み込みました。
シークヮーサーと蜂蜜のソースが爽やかに引き立てます。

子羊と香味野菜のトマト煮込み
クスクスと自家製アリッサ添え 子羊肩肉を塩でマリネして、香味野菜とキャラウェイを加えトマトでじっくりと 煮込みました。 クスクスはパスタを細かくした主食です。
一緒にお召し上がりください。
自家製アリッサは、唐辛子、にんにく、 生姜、スパイス、塩レモンを混ぜ、熟成しました。

自家製全粒粉フォカッチャ
高加水のもっちりとしたパンには、全粒粉を使用。
香り高くワインとの相性も抜群です。

ガトーショコラ
香りと優しい味わいのフランス産製菓用チョコレートを厳選。
きめ細やかなメレンゲと極少の小麦粉を加えてムースのような生地に仕上げました。
オーブンで蒸し焼きにすることによりふんわりとムースのように口の中に広がります。
優しい味わいは、大人から子供までお楽しみ頂けます。
ワインやブランデーと共に、大人のデザートとしてもお勧めです。

épisode de chef TETSUYA
修行時代に、任されたガトーショコラ製作で、 分量の小麦粉を入れ忘れたことに焼き上がり後気がつき 慌ててオーブンの下に隠し、営業が終わってから 食べたところ今までにない口溶けに稲妻が走り、 レシピを何度も変えながら現在のしっとりとした口当たりのガトーショコラになりました。
恵比寿「イレール」時代から人気のメニューです。

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